Mesaj
Cu placere!
Asemenea!
Asemenea!
-
Mereu avem ceva de invatat, chiar si de la cei pe care-i subestimam! -
Re: afumatoare
Felicitari!
Am totusi o remarca
....Ce o sa zica sotia cand va vedea borcanele la sfarsit?????????? 
Mereu avem ceva de invatat, chiar si de la cei pe care-i subestimam!Comentariu
-
Mi-a pregatit deja cirpele pt curatenie !
Desi ea este cu afumaturile.
Mie imi place sa vad ca-mi iese treaba si atit 1
La fel e si cu ardeii iuti din gradina s.a.m.d.
Si acum la odihna ca la noapte avem treaba!Comentariu
-
Sunt mandrul posesor al unei afumatori. Haideti sa va explic cum este construita.
Afumatoarea propriu zisa are cam 1,5m x 1,0m x 1,5m si este facuta din caramida de teracota. Pe langa aceasta camera, se mai afla camera de ardere prevazuta cu un cos de fum si un separator (intre cele 2 camere). In camera mare la vreo 20cm de la nivelul inferior se afla o tava mare in care se pune apa apoi deasupra tavii sunt suporturile pentru carne. Principiul de functionare este urmatorul: se aprinde focul in camera de ardere, se lasa sa arda, si cand se transforma in jar, se ridica separatorul si se impinge jarul sub tava cu apa. Se face tot asa, pana cand apa incepe sa se evapore. Prin reteta exacta de ardere-fum-abur (pe care nu o dezvalui fiind un secret profesional) se obtin niste afumaturi si aromate datorita fumului, insa ce este cu totul deosebit .... si fragede datorita aburului.
Poze n-am facut niciodata la "produsul final" fiind ocupat mai mult cu degustatul, insa MERITA !!!!
Comentariu
-
Fara reteta asta nu are nici un haz mesajul tau, te-ai chinuit degeaba, lipseste lucrul cel mai important.Postat în original de stefanev
Daca vrei sa ai ceea ce multi altii nu au, trebuie sa faci ceea ce multi altii nu fac.Comentariu
-
Fa o pauza la degustare si da-ne ceva indicatii! Cum este cu apa?Postat în original de stefanev
Eu vreau sa-mi fac o afumatoare "la Cald": o camera interioara in care sa fac focul indesat si sa se incalzeasca, apoi pun toate cele si fum mic de la departare - am ochit si un prun pentru pus pe foc. Va trebuie sa combin acum - o zi da, o zi ba si ceva "abureala".
Comentariu
-
pai principiul e simplu. In prima camera arde cu flacara deschisa materialul lemnos, cand se transforma in jar il transferi in camera a doua, sub tava cu apa. Apa se evapora, aburul fragezeste carnea si o coace fara sa se arda :P Procesul nu dureaza "zile intregi" ... in jur de o zi si o noapte.Postat în original de roscatraian
Mentionez... nu exista o reteta precisa (in 10 min se arde lemnul, dupa 20 de min pui apa, etc). Totul se face prin observatii si degustare
Comentariu
-
Daca nu ne spui- nu ne spui, da' nu ne "afuma" cu incercari pe 10 porci!Postat în original de stefanev
Asta este forum pentru "dezvaluiri" cum sa facem noi, nu sa luam prost si scump de la alimentara!
Sunt convins ca daca faci un efort mic stii sa ne spui tot! Si ai sa faci asa de multi oameni fericiti cu atat de putin incat te vei simti fericit!
Eu pun la bataie prima sunca si o galeata de vin "eco" facut de mine, nestropit, netratat si super parfumat...
Ce ziiiici.....?Comentariu
-
glumeam cu "reteta strict secreta", am mentionat mai sus, nu exista o reteta fixa pe minute, ceea ce este sigur e ca tava cu apa o pui dupa ce carnea incepe sa se usuce de la fumul uscat. Cu alte cuvinte, aburul doar stopeaza deshidratarea carnii. Initial procesul este identic la fel ca in cazul afumatorii traditionale, aburul se da spre sfarsit. Cheia succesului este mai mult in afumatoarea descrisa de mine, pt ca daca nu ai cu ce, nu vei avea nici cum sa faci bucatele fragede Facand un scurt rezumat lucrurile arata astfel:
1) asezarea carnii in afumatoare
2) focul in prima incapere folosind lemn de esenta tare
3) cand ramane jar se muta in camera a doua sub bunatati
4) se lasa sa se coaca bine, peretand procedeul si asigurand jar necesar pt o coacere continua
5)cand se incalzeste caramida de teracota coacerea va deveni un pic mai rapida
6) cand se observa deshidratarea excesiva a carnii se umple tava cu apa si se pune deasupra jarului
7) se completeaza cu apa pana cand toata camera de coacere va fi in abur (sa se vada cum iese aburul atunci cand ridici un pic capacul)
se insista cu foc si jar
9) daca dupa baia de abur carnea e prea "suculenta" se mai lasa la fum uscat
10) daca e mai groasa carnea se mai face procedeul cu aburul de cate ori este necesar (trebuie sa mai tai un pic cartea sa vezi daca e bine patrunsa)
11) regula de baza e ca ultimul fum sa fie USCAT.
Cam asta e "secretul" sa ii spunem asa in 11 pasi nu mai dezvolt ca deja mi s-a facut gura apa
Comentariu
-
Buna seara!
Asa mai vii de acasa! In seara asta sunt un om terminat! Multumim pentru amabilitate.Comentariu
-
hmmm, nu se mai poate tebuie neaparat sa-mi construiesc o afumatoare. am si o intrebare stupida: carnea se poate afuma numai in conditiile in care afara este frig? ma gandesc ca daca ma apuc maine de asa ceva carnea s-ar strica datorita caldurii....Comentariu
-
ai perfecta dreptate 
Mereu avem ceva de invatat, chiar si de la cei pe care-i subestimam!Comentariu
-
Nu cred ca este chiar asa! LaCraciun carnea am preparat-o in beci (sare, mirodenii), unde temperetura este cam aceesi si vara. Afumaturile au iesit excelente, deci nu vad de ce nu ar merge si vara. Oricum am in proiect sa mai afum ceva muschi si niste peste. Voi astepta sa se incalzeasca bine si fac testul. Sunt convins ca va fi OK!
In tot cazul, "secretul lui Stefanev cu apa este de nota 10 si ii multumesc inca o data. Afumatoarea mea este altfel construita, dar aburul face minuni.Comentariu
-
jarul se pune in mijloc iar pe margine rumegusul...sa arate asa ca un covrig...pentru ca atunci cand pui rumegusul deasupra jarul nu se mai rasuflaComentariu
Comentariu